Nel 1829 nacque a Laguiole, piccolo paesino di montagna situato in Aveyron (nel sud-ovest della Francia) un modesto coltello da contadino.

 Un'ape o mosca, simbolo di prestigio Napoleonico, adornava la molla.

Il coltello Laguiole viene fabbricato dappertutto, ma sono i criteri di qualità e la produzione locale, attenta e selettiva, che ne fanno la differenza.

L'assemblaggio del coltello è interamente eseguito a mano: una sola persona lo costruisce fino in fondo e lo "firma" con un disegno personalizzato sulla molla.

Anche l'incisione del marchio sulla lama e sulla molla viene fatta a mano.

La croce, sulle guancette, era il Rosario dei pastori.

Coltello pieghevole, lama 12 cm, manico corno bovino